秋来栗子香

2022-09-19 09:01 来源:定海新闻网—今日定海 作者:余平

  秋风送爽,眼下正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗,享有“干果之王”的美誉,以个大味甜,肉色黄白为佳。栗子的甘甜,邂逅了桂花醉人的清香,呼唤着众人的食欲,现在满城飘出的都是栗子的香味。

  金秋时节的栗子营养丰富,其食法颇多,既可作主食,又可生食、蒸食、炒食、煮食,或用栗子粉制各种糕点。栗子牛肉、栗子排骨、栗子黄焖鸡等都是香气四溢的秋季美食。栗子还有食疗作用,孙思邈在《千金方》中说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《中国药膳学》记载:“栗,味甘性温,具补肾气,强筋骨,健脾胃,活血等功效。”《本草纲目》也称栗子有补肾益气,治内寒腹泄,活血化淤等功效。

  那天女儿问她妈妈栗子是从哪里来的,妻子想了片刻说栗子大概同花生一般从地里刨出来的,我笑妻子孤陋寡闻。我小时候在农村长大,屋后就有一棵栗子树,栗子树好种,再贫瘠的土地都能扎根,待到六月份,树上就开出淡黄色的栗子花,一串串的可爱极了,没过多少日子,树上会挂满了青色的小果子,“白露核桃,秋分栗子”,等到了秋天,栗子成熟了,父亲拿出长杆子在树底下拨弄着,不一会栗子纷纷落地,我急不可耐地把栗子丢进灶里,灶火烧得旺,栗子在里面噼里啪啦地响,过一阵子我小心翼翼地用火钳把栗子夹出来,已经烧得焦黑,母亲很心疼,说我是在糟蹋栗子。

  我上初中时全家到了城里,那时栗子在城里很少见,每年秋天老家人都会给母亲送上一麻袋家乡的栗子,母亲总是把栗子分给邻居们享用。邻居们将栗子煮熟后食用,二楼陈姨有个烤箱,她别出心裁地做出了“糖烤板栗”,方法其实很简单,把栗子洗净,沥干水份,用刀在栗子上开个口子,在糖水里泡上十分钟,再把栗子放入烤箱烘烤二十分钟就好了。陈姨烤出的栗子色泽金黄,尝上一口回味无穷。

  现在栗子已不是稀罕物,在我们城市每一个角落似乎都能闻到糖炒栗子的香味。我家楼下就有一个糖炒栗子的小摊,生意特别好。摊主选用的栗子果形端正、大小均匀、籽实饱满,炒栗子用的砂砾是上好的清水砂,摊主用铁铲不断翻动砂砾和栗子,以便栗子均匀受热,等栗子七八成熟时,加入糖稀,一直炒到栗子表面形成一层透明的糖膜才可起锅。我剥开栗子外壳,放一粒在嘴里,干中带润,甜糯萦绕,满口生香,心中感叹,这个尽飘栗子香的丹桂时节,真的让人很惬意。

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